スプラウトの育て方〜ジャータイプ〜

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    発芽のパワーでもっとヘルシーに!

     

    【スプラウトの育て方〜ジャータイプ】

     

     

    ひよこ豆のスプラウト

    ※画像はひよこ豆スプラウトです。

     

    「スプラウト」という言葉、聞いたことがあるでしょうか?

     

    「スプラウト」とは、英語で「発芽」という意味。

     

    一般には、発芽したばかりの野菜や豆のことを指します。

     

     

    ラディッシュスプラウトのジャー栽培

     

     

     

    スプラウトには栄養がぎゅっと詰まっています

     

    見た目は小さくて、とってもキュート。

     

    でも、そんな小さなカラダからは想像できないくらい、栄養がギュッと詰まっています。

     

    スプラウトの栄養

     

    例えば、がん予防効果や抗酸化作用が期待される「スルフォラファン」

     

    という成分は、ブロッコリーの発芽3日目に一番豊富に含まれる

     

    ということがわかっています。

     

    ブロッコリースプラウトのたるティーヌ


    大きいブロッコリーをたくさん食べなくても、

     

    スプラウトなら、少量でたっぷり栄養が摂れるので、手軽で効率が良いですね。

     

     

    誰でもカンタンに栽培できます

     

    スプラウトの栽培は、とってもカンタン。

     

    ●水だけで

     

    ●室内で

     

    ●スピーディーに

     

    育てることができます。

     

     

    スプラウトにもいろいろあります

     

     

    スプラウトは、主に2つに分けられます。

     

    一つは野菜類。

     

    人気のブロッコリースプラウトやラディッシュスプラウト(かいわれ大根)

     

    などが代表的な野菜系スプラウトです。

     

    栽培期間は3〜10日。 やわらかい新芽を食べます。

     

    ラディッシュスプラウトの調理例

     

    もう一つは、豆や穀類。

     

    ひよこ豆や小麦などで、栽培期間は2〜3日。発芽してすぐに食べます。

     

    ポリポリ食感やボリューム感が楽しめます。

     

    ひよこ豆のシンプルサラダ

     

     

    ここでは、ジャーで育てる方法をご紹介します

     

    まずは動画でカンタンにチェック!

     

    野菜系(ブロッコリーやラディッシュ)の栽培方法はこちら。

     

     

     

    豆系(ひよこ豆やレンズ豆)の栽培方法はこちら。

     

     

     

    動画では説明しきれなかった細かいところはこちらでご紹介します。

     

    まずジャーを用意します。

     

    今回は、スプラウト栽培専用ジャーを使用します。

     

    スプラウト栽培専用ジャー

     

    1.初日: 容器にタネと水を入れる

     

    タネをジャーに入れ、軽く水洗いします。


    タネの3〜4倍程度の水に浸し、8〜12時間ほど暗所に置きます。

     

    レンズマメの浸水

    ※画像はレンズ豆です。

     

     

    2.2日目以降: 水洗い・水切り

     

    毎日、水洗いし、水を切って栽培します。

     

    レンズマメの水切り

     

    水道水で3〜4回すすいで洗います。

     

    種を傷つけないようジャーをやさしく何度か振って水を切ります。

     

    空気の通りが良く、適度に水切りできる(水が溜まらない)状態

     

    で栽培するのが理想です。

     

    ※食器用水切りラックや、お皿などを使って置くと便利です。

     

    ※アミ部分を斜め下に向けて栽培し、通気性と排水性を確保しましょう。

     

    ※涼しい季節は一日1回の水切りでOKです。

     暑い季節は朝・晩行うなど、水切り回数を増やしましょう。

     

     

    3.収穫

     

    豆類・穀類は、発芽直後の2〜3日が食べ頃です。

     

     

    レンズマメスプラウト完成

    ※画像はレンズ豆スプラウトです。

     

    野菜類(ブロッコリーやラディッシュなど)は、発芽直後の3日目くらいでも、

     

    たっぷり伸ばして一週間程度でも、お好みの長さで食べられます。

     

    ラディッシュスプラウト収穫

    ※画像はラディッシュスプラウトです。

     

    しっかり洗って食べましょう。

     

    一度に食べられない場合は、冷蔵庫でジャーのまま数日保存できます。

     

     

     

    〜よく寄せられる質問〜

     

    タネ殻、食べてもいいの?

     

    野菜系のタネ殻、食べてもいいの?という質問が寄せられます。

     

    基本的にはジャー栽培の小さな種殻は、ちゃんと洗えば食べてもOK。

     

    ヒマワリなどの大きなタネ殻はNGです。

     

    ブロッコリースプラウトのタネ殻

     

    タネ殻、やっぱり取り除きたい!という方は、大き目のボールに

     

    たっぷり水をはり、食べ頃に育ったスプラウトを入れ、

     

    スプーンなどでくるくるやさしくかきまぜ、

     

    浮いてきたタネ殻をすくうと取り除きやすいですよ。

     

     

    うまく育たない。何がいけないの?

     

    スプラウトの生長で大切なのは、水と空気と温度。

     

    水切りがしっかりできない、通気性がわるい状態だと、

     

    水分と空気がこもり、雑菌繁殖の原因になります。

     

    そして、温度も大切。

     

    ジャーで育てるスプラウトの栽培適温は18〜22℃です。

     

    夏、暑すぎる場合は、雑菌が繁殖しやすく、

     

    冬、寒すぎる場合は、生長が止まります。

     

    適温で栽培しましょう。

     

     

    園芸店に安い種がたくさんあります。どんな種でもスプラウトになるの?

     


    必ずスプラウト栽培用で販売されている種や

     

    オーガニックの種で育てましょう。

     

    一般的な野菜栽培用の種には農薬や化学種子コーティング

     

    されているものもあります。

     

    種ごと口にする可能性もあるスプラウトなので気を付けましょう。

     

     

    スプラウト栽培用なら、どんな品種でもジャーで栽培できるの?

     

    スプラウト栽培専用の種でも、ジャー栽培には向かない品種があります。

     

    例えば、バジルやマスタード、チアシードなど、

     

    水分を含むと種がゼリー状の膜で覆われるような品種は、

     

    ジャー栽培には向きません。

     

    ゼリー状の膜が通気性や排水性を邪魔してしまうので

     

    うまく生長しないからです。

     

    必ず、商品パッケージやメーカーに確認しましょう。

     

     

    栽培専用ジャーがない!でも栽培したい!

     


    栽培専用ジャーがなくても、ガーゼやきれいな布などを被せ、

     

    輪ゴムや紐などで留めると水切りしやすいです。


    ラディッシュスプラウト栽培ネットで
     

     



    ★一言アドバイス★

    とにかくしっかり水を切ること、
    暑い日は、朝・晩水替えして清潔を保つこと、が大事です!

    ジャーでスプラウト栽培、とってもカンタンなのでぜひ楽しんでみてくださいね!

    ジャーで育てるスプラウト栽培セット「私のスプラウト」

     

    オーガニックの種から育てる発芽豆栽培キット
     

    スプラウトのタネ

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    ハーブ・野菜・スプラウトの有機のタネの販売
    グリーンフィールドプロジェクト






    JUGEMテーマ:オーガニック
     


    コリアンダー(パクチー/シャンサイ)の育て方

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      【コリアンダー(パクチー/シャンサイ)の育て方】

      独特のエスニックな香りが食欲をそそるコリアンダー。

      おうちで育てたフレッシュコリアンダーで、タイ料理やメキシコ料理の
      エスニックパーティーを楽しもう!

      コリアンダーパクチー

      【栽培方法】

      タネを播く。

      ※さっそくポイント!
      コリアンダーのタネは、実は2つのタネがくっついて丸い形をしています。
      指でギュッと押したり、ビンや麺棒などでゆっくり押して2つに割ってから
      播くと、発芽がうまくいきます。
      コリアンダーパクチータネ割る前後
      ●写真左:タネ同士がくっついた状態 ●写真右:割った状態

      割ったタネを、プランターに5mm間隔でばらまきにします。

      水やりは、土が乾いたらたっぷりあげ極度の乾燥を避けます。


      種まきから28日後↓

      ん?なんかまだ小さいかんじ?
      コリアンダー1か月後


      種まきから32日後↓

      だいぶ育ってきた!
      コリアンダーパクチー育て方

      この位に育って来たら、間引きして、株間が1cm以上空くようにすると
      今後の育ちがよくなります。株ごとハサミで切って、さっそく間引き菜を
      お料理に使ってみましょう!


      種まきから43日後↓

      収穫期です!
      コリアンダーパクチーの育て方

      長さが20cmぐらいに伸びたら収穫します。

      コリアンダーパクチー収穫

      ちなみにこちらはコリアンダーの花↓

      コリアンダーの花

      花が咲いた後、株が茶色くなり乾燥したらタネが採れます!
      タネはコショウミルなどで粉末にして、カレーのスパイスなんかに使えますよ!
      もちろん、またそのタネから育てて楽しむこともできます。


      【育ててみた!スタッフのつぶやき】

      一度、タネを割らずに育てたら失敗。
      タネを割ったらスムーズに発芽!でした。
      ちなみに2011年9月4日に種まきしました。(熊本県にて)
      季節柄、ちょっと収穫が遅かったかな?
      6月ごろに種まきしていたら30日くらいで収穫できたのかな?

      コリアンダーの有機種子の通販はこちら

      コリアンダーのカンタンレシピはこちら

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      サルシファイ(西洋ゴボウ)の育て方

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        こちらは栽培途中です。
        随時アップしていきます!

        【サルシファイ(西洋ゴボウ)】

        見た目はゴボウに似ていますが、ゴボウのような強い独特の香りはなく、
        セロリに似たさわやかな香り。そして、ほんのり甘い。
        食感は、アスパラに似ています。
        ふんわり牡蠣の風味がすることから「オイスタープラント」とも呼ばれる
        珍しい根菜です。


        サルシファイ

        【栽培方法】

        タネを一日、水に浸けておきます。
        ※種皮に発芽抑制物質が含まれているため。

        サルシファイのタネ
        2015年4月24日

        本日はここまで。

        随時更新していきます!

        【一口メモ】
        サルシファイは線虫にやられやすいです。
        土の中の線虫を殺すとされるのがマリーゴールド
        コンパニオンプランツとして、最高の仲間です!




        サルシファイの有機種子はこちら

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        JUGEMテーマ:有機野菜

        大根(西洋赤大根)の育て方

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          JUGEMテーマ:有機野菜

          |大根(西洋赤大根)
           

          西洋赤大根1ヨーロッパには、日本ではあまり見かけない
          変わった野菜がたくさん。
          大根も、皮が黒いもの、大きいもの、
          小さいものなど種類も様々です。

          今回は、日本ではあまり見かけない【西洋赤大根】の育て方をご紹介します。
          基本的には、日本の大根と同じ育て方でOKです。




          |育て方

          大根は、品種によって播き時期が違います。

          西洋赤大根は、3〜5月、9〜10月がまき時です。

          種は、直播で3点まき。
          株間20〜30cmごとに深さ1cmのまき穴をあけ、3〜4粒の種をまきます。
          日当たり・水はけが良い場所で育てましょう。
          元肥は緩行性のものを入れた方が良いです。
          追肥は、間引き時に1回、2回目は成長にあわせてあげましょう。 
          土が乾いたら水をたっぷりあげます。(9月27日播種)

          西洋赤大根2
          (場所:熊本県天草)


          ↓本葉が4−5枚になったので、1つの穴に1苗になるよう間引き、追肥を少量与えてみました。 

          追肥は6-3-3有機肥料を使いました。(10月21日)
           

          西洋赤大根8

          ↓ アブラナ科なので、やはり虫ががきましたが、ニーム剤でアブラムシを撃破。

          早生(早く育つタイプ)なので、40〜60日で収穫期です。

          今回は、播種から50日超えたころ、赤い根部が大きくなって収穫です。(11月18日)
           

          西洋赤大根4西洋赤大根5

          ↓隣の農家さんが気に入ってくださり、漬物にしてくれました!
          赤い色がとってもきれい。
          しゃきしゃきしておいしかったです!

          西洋赤大根7

           

          ★育ててみた!スタッフの一口アドバイス★
           

          大根は、収穫期が遅れると、スがはいってしまうので、

          若干早めに収穫した方がベターです。

          間引きをした後は土寄せするとしっかり育ちますよ!

           

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          ラディッシュの育て方

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            JUGEMテーマ:ハーブ

            |ラディッシュ(二十日大根)
             

            ラディッシュ1ピリッとした苦みが特徴のラディッシュ。
            色も形もかわいいので、
            サラダなどのアクセントに最適です。
            小さく育てられるので、ベランダ菜園でもOK。
             

            種まきは、露地栽培だと10月くらいまでが一般的。
            トンネル栽培なら11月でもOKです。


            今回は冬場のトンネル栽培をご紹介します。





            |育て方

            点まきまたは筋蒔きで育てます。
            今回は、7cmほどの株間で3点まきで育てました。
            深さ1cm程度に種をまきます。
            元肥は6-3-3の有機肥料を1穴1つまみ。

            ラディッシュ2
            (場所:熊本県天草)


            11月19日に種をまき、11月25日、種まきから6日後に発芽しました。

            12月5日(発芽から10日後)、本葉が2枚ほどになったら
            弱々しい苗を1本間引きます。

            ↓12月14日、種まきから25日後の様子。

            ラディッシュ3
            (写真は間引き前)

            この程度に育ったら、間引いて一本にします。
            この時に、最初で最後の追肥6-3-3の有機肥料を1穴1つまみあげました。
             
            タネ播きから40日後、ついに収穫です!

            ラディッシュ5ラディッシュ6
            (左:紅白セミロング、右:ラウンドタイプ


            ★育ててみた!スタッフの一口アドバイス★
             

            ラディッシュは種まきは点まきまたは筋蒔きで育てるのが一般的ですが、
            個人的には点まきの方が良い気がします。
            筋蒔きすると間引くのが面倒だし、その分無駄タネが多いです。
            3−7cmごとくらいに2−3粒点まきするのがベストだと思います。
            冬場は育つのに40日ほどかかってしまいますが、
            虫がこないので、無農薬でもきれいに育ちますよ!

             

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            セージの育て方

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              JUGEMテーマ:ハーブ

              |セージ
               

              セージさわやかな香りが特徴の地中海原産のハーブ。

              肉料理などの臭み消しに使われています。

              セージは比較的カンタンに育てることができるので、

              菜園ビギナーさんにもおススメのハーブです。


              |育て方

              種は春または秋に播きます。

              セルトレーかポットに種をまく方が確実に育ってくれます。

              というわけで、今回はセルトレーで育てました。 

              光を好むので、タネを播いたら土は薄くかける程度でOKです。

              セージの育て方1
              (場所:熊本県天草)


              4月20日に種をまき、29日に発芽しました。

              発芽までに1−2週間かかります。

              発芽するまでは、土が乾かないようマメに水やりしてください。

              発芽してからは、土が完全に乾いたら水をあげけてください。

              湿気を嫌うので、水はやや少な目に育てます。


              本葉が5−6枚の頃定植します。

              種まきから30−40日くらいかかるので、育ちは遅めです。

              こちら5月28日に定植しました。
               

              セージの育て方2
               

              ↓7月中旬にはこんな感じに育ちました!

              セージの育て方3


              ★栽培のプロ・HIDEのつぶやき★
               

              梅雨時は、雨からできるだけ避けて育てます。

              とにかく乾燥気味に育てるのが成功のポイントです。

              枝・葉適当に切り取って収穫し、風通しを確保すれば、長く楽しめますよ!

              しかも多年草なので、何年も収穫できる便利なハーブです!

               

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              ボリジの育て方

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                JUGEMテーマ:ハーブ

                |ボリジ


                ボリジというハーブ。


                昨秋から育ててみたらすんごい勢いで育ってくれて、

                一年草扱いなんですが、越冬してくれそうな勢いです。

                さらに!その花はとっても綺麗で、たくさん咲いてくれますよ!


                というわけで、ボリジの育て方をご紹介。



                |育て方


                種は春または秋に播きます。

                こちらは、2012年8月29日の播種です。 種をまいて一週間以内で発芽します。

                土が乾かないよう、こまめに水やりしましょう。


                ボリジの育て方1 
                ↑ 9月2日に発芽しました。

                ボリジの種まきはポットが確実ですが、直播でもOK。

                株間は40cmほどとって3粒ほど一か所にまきます。

                本葉が4〜6枚くらいで定植です。

                ↓ 発芽から約3週間で定植です。

                ボリジの育て方2

                ※私は9月24日に定植しました。(もう少し早めでもよさそうです)


                定植時はしっかり水を上げてください。

                その後は基本放任でOKです。

                雨が長く降らずの時は水をあげる程度。

                葉が元気がなければ少し肥料を上げる程度。

                それだけでグングン大きくなっていきますので、とても育てるのが簡単ですよ!

                こちら10月21日、花芽を付け始めました。

                ↓ このくらいの葉の大きさであれば、葉はもう収穫できます。

                ボリジの育て方3


                ↓ 11月18日、もはや満開です。

                ボリジの育て方4



                ★栽培のプロ・HIDEのつぶやき★

                ボリジの青い花。お庭に咲いているのを見ているだけで癒されます。

                が!もっと面白い楽しみ方もあるんです!

                このボリジの青い花、白ワインに入れると10分くらいでピンク色になるんです。

                お誕生日に、パーティーに、ワインにきれいな花を浮かべてみる・・・。

                こんなボリジの花の楽しみ方もあるんですね。

                ボリジの育て方5


                 

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                ヒソップの育て方

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                  |ヒソップ


                  ヒソップは50cmほどの大きさになるし、夏に咲く青紫の花が綺麗なので、

                  ガーデニングにも良いかもしれません。

                  昨春育ててみたので、ヒソップ栽培を紹介しまーす!


                  |育て方

                  ヒソップの種まきは春と秋、まぁ真冬・真夏以外であれば種まきOKです。


                  セルトレーかポットにまいた方が育てやすいです。

                  大株になるハーブなので、ポットで育ててみました。


                  こちら、4月24日に播種して、29日に発芽しました。 (熊本県天草)


                  ヒソップの育て方1 
                  ↑種まきから発芽まで1週間前後です。

                  発芽するまでは、土が乾かないよう、マメに水やりです。


                  アルカリ性の土壌が好きなので、軽く苦土石灰をまき、

                  基肥も有機肥料6-3-3を入れて定植です。


                  定植は苗の長さが10cmになったころ、

                  種まきから30-40日が目安です。

                  株間は30〜35cmほどとってください。

                  ↓こちら5月28日の様子
                  ヒソップの育て方2



                  ヒソップは高温多湿に弱いので、乾燥気味に育てるのがポイントです。

                  追肥は、少しあげた方が良いです。

                  私は、元肥と一緒で、有機肥料6-3-3を月に1度あげてました。

                  ↓8月3日には、50cm以上になってますね!
                  ヒソップの育て方3

                  ↓青い花も咲き始めてくれました
                  ヒソップの育て方4


                  同じく8月3日、

                  ↓プランターでも育ててたのですが、プランターが小さいと
                  小さくしかそだってくれません。
                  ヒソップの育て方5

                  収穫は、背丈20cmほどから開始できます。


                  穂先10cmほどを収穫して、肉料理の臭みとりとして使用してました。


                  ちなみに、乾燥葉を使用したいときは、枝の下部からバッサリ切り取って、

                  日陰に逆さづりにします。



                  こちら、多年草ハーブですので、複数年にわたって楽しめるそうですが、

                  私は昨秋に引っ越したのでお別れしました。



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                  フェンネルの育て方 (フローレンス フェンネル)

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                    |フェンネル


                    日本のスーパーでは滅多におめにかからないハーブ、フェンネル。

                    その独特のさわやかな香りはスモークサーモンクリームなどと相性抜群です。

                    丈夫で育てやすく、黄色い花もきれいですよ!


                    |育て方

                    フェンネルは、葉を食すフェンネルと根球(バルブ)を肥大させる
                    フローレンスフェンネルの2種類がありますが、育て方はほとんど一緒。

                    今回はフローレンスフェンネルのご紹介です。

                    種まきは、春まき・秋まきできます。 (3-5月、9-10月が一般に播種適期です。)

                    今回は、8月29日に播種しました。
                     (ちょっと早めですが、ハーブは適期からずれても、けっこう育ちます。)


                    路地・セルトレー・ポット、どれでもいけますが、今回はポットで育てました。

                    発芽率高めのコーテイングされたF1種、(それでいて有機種子)だったので、

                    一般には1つのポットに3粒くらいはポットにまきたいところでしたが、あえて1粒でまきました。


                    種まきから1週間、9月4日に発芽して、

                    9月15日の様子がコチラ


                    ちょいと不安になるほど細長い感じですが、大丈夫。

                    フェンネルは結構強いです。

                    一週間前後で発芽でしますので、土を乾かさないよう、

                    発芽まではまめに水をあげましょう。

                    ↓播種から約3週間、9月26日に定植しました。



                    本来は、本葉3枚程度、もう少し小さいときに定植したほうがよいです。

                    フェンネルの根は直根性だから、根が伸びすぎないときにやさしく定植しますひらめき電球


                    フェンネルの葉は、種まきから40日以降くらいから収穫できますが、

                    バルブ(根球部)を収穫したいので、葉は少量づつ収穫する程度で我慢です。

                    ↓種まきから80日以上、11月23日の様子です。



                    根部分がふくらんできたので、

                    ※雑草はとった方が良いですね。

                    ↓増し土します。 根元部分に土をかぶせます


                    ↓種まきから、100日ごろ収穫します。



                    バルブはスライスにして煮込み料理に混ぜると、独特の甘味が加わりおいしいです。

                    スープに混ぜてもおいしい。 独特の香りは、独特なのでうまく説明できません。

                    茎部を生で食べると、セロリに似た食感ですがえぐみありです。

                    茎は細かく切って、炒め物に混ぜるとおいしいですよ。



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                    スプラウトの育て方(マイクログリーン編)

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                      JUGEMテーマ:有機野菜

                      スプラウトの育て方は大きく2種類あります。
                      一つは透明の容器にタネをドーンと入れて育てる方法。
                      もう一つは、シートや専用容器などにタネをまく方法。

                      ここでは、専用容器を使った育て方をご紹介します。



                      |育て方

                      1.水を張る

                      スプラウト栽培専用容器に、網の高さぎりぎりまで水を入れます。

                      ※栽培専用容器がない場合、小さい平皿に水を含ませたガーゼやティッシュを
                      敷いたものでも栽培できます。

                      スプラウトの育て方1


                      2.種をまく

                      パラパラと種をまきます。

                      ★種がぎりぎり浸かる(触れる)程度の水量がポイントです!

                      スプラウトの育て方2


                      スプラウトの育て方3
                      ↑拡大するとこんな感じです。


                      3.設置と水替え

                      種まきから芽が3−5cmほど伸びるまでは、暗所に置きます。
                      その後、日の当たる場所に置いて栽培します。
                      2日に1度の割合で水を替えます。
                      (暑い日が続く場合は、毎日水を替えます。)

                      スプラウトの育て方4


                      スプラウトの育て方5
                      ↑種まきからわずか半日でこんなに芽が出てきました!
                      (ちなみにラディッシュです)


                      4.収穫

                      種まきからわずか10日後!こんなに育ちました〜!
                      根元からハサミで切って収穫です!

                      スプラウトの育て方6


                      ★栽培のプロ・HIDEのワンポイントアドバイス&つぶやき★

                      栽培用の容器が無い方は、小皿に水を含ませたガーゼやティッシュを敷いて、
                      その上に種をまいて栽培することもできます。
                      どんな形であれ、栽培での注意点は、乾燥させないこと!そして、水をやりすぎないこと!
                      乾燥させると干からびてうまく成長しないし、逆に水をひたひたにやりすぎると根腐れする恐れがあります。気を付けましょう!

                      ところで・・・チーズ、ワイン、豆腐、何につけ、味比べが大好きな私ですが・・・スプラウトの味比べ!をしてみました。

                      ピリッとするのは、マスタード と かいわれ大根。
                      苦味を楽しむなら、アルファルファ か クレス
                      くせのない味なら、 ブロッコリー か ロケット

                      ロケット(ルッコラ)は、葉野菜として食べる時のゴマの香りがお気に入りだったのですが、スプラウトの段階では、いまいちゴマの風味はしなかったなぁ・・・
                      アルファルファは、食感シャキシャキで、個人的には一番おいしかったですね。
                      健康野菜としては、現在人気のスルフォラファンを多く含有するブロッコリーか、ビタミンE/K&葉酸豊富なアルファルファといったところでしょうか・・・

                      いずれにしろ、スプラウトは1週間程度で収穫可能な健康野菜。

                      ということで、ビギナーさんにも、健康を気にする方にもおすすめです!



                      ☆ 上記5種類のスプラウトがミックスになった、ヘルシーミックスの有機種子はこちら 

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